Ассортимент диетических хлебобулочных изделий на российском рынке потребительских товаров достаточно широкий. Перспективным направлением при производстве данной группы продукции является использование натуральных пищевых обогатителей для повышения пищевой ценности. Объектами исследований в работе являлись диетические хлебобулочные изделия, представленные на потребительском рынке города Орла. Полученные результаты информационной идентификации потребительской упаковки, органолептических показателей (внешний вид, состояние мякиша, запах, вкус) и физико-химических показателей (массовая доля влаги в мякише, кислотность мякиша, пористость мякиша) позволили сделать ряд предложений отдельным предприятиям-изготовителям диетических хлебобулочных изделий.

Ключевые слова: диетические хлебобулочные изделия, ассортимент, идентификация, качество