Одной из основных задач, поставленных перед производством пищевой продукции, является обеспечение должного уровня качества и безопасности. Выстраивание на предприятии системы менеджмента безопасности пищевой продукции - достаточно затратная и трудоёмкая процедура, поскольку затрагивает все входящие в полный производственный цикл технологические процессы. Стратегические направления развития предприятий любой сферы в текущий период неизбежно связаны с процессами цифровой трансформации и внедрением специализированных программных продуктов, направленных на автоматизированное решение проблем и достижение стратегических целей. Актуальным трендом развития предприятия пищевой индустрии является внедрение автоматизированной системы оперативного контроля и управления производственно-технологическими процессами. Задачи, решаемые MES-системой на предприятиях, связанных с производством пищевой продукции, а также систематизация информации о ее инструментарии, направленном на ИТ-поддержку системы менеджмента безопасности, является предметом и результатом настоящего исследования.

Ключевые слова: безопасность пищевой продукции, прослеживаемость, менеджмент безопасности, информационно-технологическая поддержка, MES-система